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砂锅与瓷锅有何区别我家的砂锅坏了想再买一个,有朋友说让我买瓷锅.我不知道瓷锅和砂锅有什么不同,我一般是炖肉,炖排骨,炖鸡和熬骨头汤用.请有经验的内行指点.

匿名用户 | 2017-05-19 02:25
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全部答案

（共1个回答）
  • 砂锅结合陶土和砂所烧制的锅,并加上一层釉彩,外型光滑且现代、亮丽且卫生,一般用于制作汤菜,砂锅气孔较小,较不耐高温,锅口大,散热也快.直接用中、小火加热成熟方法,也有蒸,隔水炖等加热方式.北方多制汤,南方称为煲.现在日本,却流行用砂锅做各种料理,新一代的砂锅不但可以蒸煮炒,甚至可以用来烤pizza.
    瓷锅加热时温度上升较慢,能让食物均匀且充分受热,煮出来也比较有光泽；保温又可以闷烧.
    瓦锅是完全用陶土制造的锅具,摸起来质感粗糙,造型也比较朴拙,港、澳、广东常用,一般的瓦锅可以炖、煲、焖,瓦锅气孔较大,耐高温,再加上锅口小,散热慢,焖煮的时间短些.要注意火候的应用,火不宜过于猛烈,以防瓦锅破裂.食熟后汤汁少、香味浓.
    匿名用户 | 2017-05-19 02:25

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